Si vous êtes restaurateur, hôtelier ou gérez une cantine en Île-de-France, la vidange de votre bac à graisse n'est pas un choix : c'est une obligation légale. Voici tout ce que vous devez savoir pour être en conformité en 2026.
Que dit la loi ?
L'arrêté du 29 septembre 1997 relatif aux installations d'assainissement non collectif impose aux établissements de restauration de disposer d'un séparateur de graisses (bac à graisse) et de le faire vidanger régulièrement. L'objectif est d'empêcher les graisses de cuisine d'obstruer les réseaux d'assainissement collectifs.
En pratique, la vidange doit être effectuée au minimum tous les 6 mois, et plus fréquemment si le volume de votre activité le justifie (restaurant à fort débit, cantine scolaire, traiteur événementiel).
Quels établissements sont concernés ?
Tous les établissements disposant d'une cuisine professionnelle sont concernés, notamment les restaurants traditionnels et gastronomiques, les fast-foods et restaurants rapides, les hôtels avec service de restauration, les cantines scolaires et d'entreprise, les traiteurs et cuisines centrales, ainsi que les boulangeries, pâtisseries et boucheries.
Quelles sanctions en cas de non-conformité ?
Le non-respect de cette obligation peut entraîner :
- Des amendes pouvant aller jusqu'à 450€ par infraction constatée
- La fermeture administrative temporaire de votre établissement par la préfecture
- Le refus de prise en charge par votre assurance en cas de sinistre lié à l'assainissement (dégât des eaux, refoulement)
- Des poursuites pénales en cas de pollution avérée du réseau public
Comment fonctionne un bac à graisse ?
Le bac à graisse est un dispositif installé sur l'évacuation de votre cuisine, entre vos équipements et le réseau d'assainissement. Son principe est simple : les eaux usées de la cuisine y transitent, les graisses plus légères que l'eau remontent à la surface et sont retenues, tandis que l'eau dégraissée continue vers le réseau.
Au fil du temps, les graisses s'accumulent et le bac perd en efficacité. Sans vidange régulière, les graisses débordent dans le réseau et causent des bouchons, des mauvaises odeurs, et des nuisibles.
À quelle fréquence vidanger ?
La fréquence minimale légale est de 6 mois, mais nous recommandons :
- Une vidange trimestrielle pour les restaurants à forte activité
- Une vidange semestrielle pour les restaurants à activité modérée
- Une vidange tous les 3 mois pour les cantines et cuisines collectives
Le certificat de vidange : votre preuve de conformité
À chaque vidange, l'entreprise qui intervient doit vous remettre un certificat de vidange. Ce document est votre preuve de conformité en cas de :
- Contrôle sanitaire
- Contrôle de la commune ou du syndicat d'assainissement
- Visite de votre assureur
- Renouvellement de vos licences d'exploitation
Conservez soigneusement tous vos certificats.
Nos solutions pour les professionnels
AD Service IDF propose des contrats d'entretien adaptés aux professionnels de la restauration. Nos tarifs pour la vidange de bac à graisse sont les suivants :
- Bac jusqu'à 200 litres : à partir de 280€
- Bac de 200 à 500 litres : à partir de 350€
- Contrat semestriel (2 passages par an) : à partir de 450€ par an
- Contrat trimestriel (4 passages par an) : à partir de 800€ par an
Chaque intervention inclut le pompage complet, le nettoyage, la remise en service et la délivrance du certificat de vidange. Contactez-nous au 07 81 20 65 67 pour un devis gratuit.